4 cucharadas de aceite
1 taza de arroz blanco lavado y escurrido
2 tazas de caldo de pollo reservar ¼ de taza para el recaudo
1/4 de pieza de cebolla
1 diente de ajo
4 piezas de jitomate
3 pizcas de sal
1 pizca de pimienta
2 tazas de camarón chico, limpios y sin cáscara
1 pieza de chile serrano
1 pieza de pimiento morrón en cuadritos
3 piezas de cebolla cambray en rodajas, para decorar
Preparación
En una olla mediana con tapa, calienta el aceite. Fríe el arroz a fuego bajo hasta que esté doradito, cuidando que no se queme, pero sin mover demasiado. Retira el exceso de grasa.
Para el recaudo, licúa con ¼ taza de caldo de pollo la cebolla, el ajo, los jitomates, la sal y la pimienta y cuela.
Agrega el recaudo al arroz y deja que se absorba el líquido. En seguida, agrega los camarones, el chile y el resto del caldo de pollo. Tapa y cocina a fuego bajo por 15 minutos.
Agrega los pimientos y continúa cocinando tapado 15 minutos más o hasta que el arroz esté cocido y se haya absorbido el líquido.
Sazona si es necesario y decora con los tallos de las cebollitas cambray.