Ingredientes
- 2 pulpos medianos limpios
- 2 berenjenas
- 3 hojas de laurel
- 1/2 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 2 chiles de árbol picados
- 4 tomates verdes picados
- 2 jitomates picados
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Preparación
1. Rebana las berenjenas en rodajas delgadas, colócalas en un recipiente con agua suficiente para cubrirlas y sal; deja reposar 2 horas para quitarles el sabor amargo.
2. En la olla de presión cocina los pulpos con agua suficiente, la cebolla y las hojas de laurel, durante 35 minutos después de que escape el vapor.
3. Deja enfriar la olla antes de abrirla, escurre los pulpos y córtalos en trozos; reserva.
4. En una cacerola con aceite sofríe la cebolla y el ajo, cuando la primera esté transparente, agrega el chile, el tomate y el jitomate, revuelve.
5. Cocina a fuego medio y cuando el tomate y el jitomate cambien de color, incorpora el pulpo, sazona con sal y pimienta, revuelve para integrar y retira de la estufa.
6. Escurre las berenjenas, sécalas, sazónalas con sal y pimienta y úntales aceite.
7. Ásalas en una sartén con recubrimiento antiadherente y cuando estén cocidas, retíralas; acomódalas en los platos a servir y encima distribuye el pulpo guisado.
