Ingredientes
- 6 aguacates
- 250 g de camarón pacotilla
- 100 g de ejotes cocidos y en trocitos
- 1/2 cebolla picada
- 1 zanahoria cortada en cubos
- 2 calabazas cortadas en cubos
- 1 lata de alcachofas en cuartos
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
Para la marinada
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 4 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de catsup
- 2 cucharadas de jerez
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 1 cucharadita de salsa picante
- 2 cucharadas de aceite
Preparación
1. En una sartén con el aceite sofríe la cebolla, cuando se vea transparente agrega la zanahoria, la calabaza, los ejotes y la alcachofa, sal y pimienta; cocina a fuego bajo hasta que las calabazas estén suaves pero firmes; retira y deja enfriar.
2. Sazona los camarones con sal y pimienta, fríelos en la grasa donde cocinaste las verduras y cuando estén rosados, retira del fuego.
3. Para hacer la marinada: mezcla todos los ingredientes para integrarlos; reserva.
4. Al momento de servir, parte los aguacates a la mitad a lo largo, retírales el hueso, rellénalos con la preparación de verduras, encima acomoda los camarones y baña con la marinada.
