2 cucharadas de aceite vegetal
4 cucharadas de cebolla finamente picada
2 cucharadas de ajo finamente picado
1/2 pieza de pimiento morrón amarillo en tiritas
1/2 pieza de pimiento morrón naranja, en tiritas
2 tazas de camarón pacotilla
1 taza de queso oaxaca deshebrado
3 piezas de jitomate picado en cuadritos
1/4 de pieza de cebolla finamente picada
4 piezas de chile serrano finamente picado
4 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza de Frijol negro entero sin caldo
al gusto de cilantro finamente picado
al gusto de sal y pimienta
8 piezas de tortillas de harina
Preparación
En una sartén a fuego medio calienta el aceite, agrega la cebolla, el ajo, los pimientos, añade los camarones, sazona con sal y pimienta, cocina por 5 minutos.
Agrega el queso oaxaca y cocina hasta que se gratine el queso.
Para el pico de gallo: en un bowl mezcla el jitomate, la cebolla, el chile serrano, vierte el jugo de limón, agrega los frijoles, añade el cilantro y sazona con sal y pimienta.
Calienta sobre una sartén las tortillas de harina y coloca un poco de camarones con queso, acompaña con el pico de gallo de frijoles.
