Ingredientes
1 kilo de camarón grande
1 kilo de mango
1/2 cucharadita de jengibre
3 jitomates
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
1 rebanada de poro
2 hojas de laurel
1 rama de cilantro o perejil
1 pizca de clavo
10 gramos de harina
Preparación
Pelar los camarones dejándoles la colita, reservar las cáscaras.
En la mitad de la mantequilla poner la cebolla, zanahoria, apio y poro. Acitronarlo y agregar la harina, dejarla 2 minutos.
Agregar el jitomate picado, las hiervas, el agua y vino y las cáscaras del camarón. Dejar en lumbre suave a que las verduras estén suaves, condimentar con sal y pimienta y tapar la cacerola.
Una vez que haya tomado consistencia y se haya definido su sabor se pasa por un colador chino.
Moler la mitad de los mangos a tener 2 tazas, agregarlos a la salsa y ponerles las especias, rectificar la sal y pimienta, mantenerlo a fuego bajo unos minutos.
En el resto de la mantequilla, freír los camarones a que cambien de color. Poner la salsa en el platón y acomodar los camarones encima. Adornar con el resto de los mangos que se cortan en rebanaditas y se ponen en el borde y alrededor.
CAMARONES AL MANGO
