Ingredientes
- 6 filetes de robalo o huachinango
- 300 g de camarones medianos, desvenados y picados
- 200 g de calamares chicos, limpios y en rodajas
- 1/2 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Para la salsa
- 2 cucharadas de cebolla finamente picada
- 2 tazas de queso Chihuahua rallado
- 1 taza de crema ácida
- 1 cucharadita de nuez moscada
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Para la guarnición
- 800 g de papas Cambray cocidas y peladas
- 3 dientes de ajo fileteados
- 1 taza de perejil picado
- 3 ramas de tomillo
- Sal y pimienta
- Aceite vegetal
Preparación
1. Saltea el ajo y cebolla en aceite de oliva, agrega los camarones y cocina 1 minuto, añade los calamares, sazona, retira y deja enfriar totalmente.
2. Sazona los filetes con sal y pimienta, en un extremo pon una parte de la mezcla de mariscos, enrolla los filetes; fríe los rollos en aceite de oliva hasta que doren.
3. Para la salsa: saltea la cebolla en el aceite de oliva, sin dejar de mover agrega crema y queso, sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
4. Para la guarnición: saltea las papas en aceite con ajo y tomillo; cuando estén doradas agrega sal, pimienta y perejil.
5. Baña el pescado con esta salsa.
